NAVRATRI SPECIAL 2022-: घर पर ऐसे बनाये आसान तरीके से साबूतदाने की कीचड़ी
साबूदाना खिचड़ी सबसे लोकप्रिय फास्टिंग डिश में से एक है जो साबूदाना, उबले आलू, भुनी हुई मूंगफली और कुछ मसालों के साथ बनाई जाती है।
Anuradha Singh 
साबूदाना खिचड़ी सबसे लोकप्रिय फास्टिंग डिश में से एक है जो साबूदाना, उबले आलू, भुनी हुई मूंगफली और कुछ मसालों के साथ बनाई जाती है। यह आमतौर पर नवरात्रि या महाशिवरात्रि या एकादशी जैसे हिंदू उपवास के दिनों में बनाया जाता है।
1 कप साबूदाना को पानी में तब तक धोएँ जब तक कि सारा स्टार्च न निकल जाए। धोते समय आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। साबूदाना को पानी में भिगो दें।साबूदाना की गुणवत्ता के आधार पर आप उन्हें रात भर या कुछ घंटों के लिए भिगो सकते हैं।
यह जांचने के लिए कि साबूदाना नरम हो गया है या नहीं, आपको साबूदाना को आसानी से दबाने में सक्षम होना चाहिए और यह आसानी से मैश हो जाना चाहिए।अगर साबूदाने के बीच में थोड़ी सी कठोरता है, तो एक कटोरी में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। 30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।ध्यान रहे कि साबूदाने को अच्छी तरह से नर्म करना है। अगर बीच में सख्त है तो खिचड़ी की बनावट अच्छी नहीं होगी क्योंकि साबूदाना अच्छी तरह से नहीं पकेगा।
साबूदाने का सारा पानी एक छलनी से छान लें। साबूदाने को अच्छी तरह छान लें क्योंकि साबूदाने में अतिरिक्त पानी नहीं रहना चाहिए और उसे एक तरफ रख दें।याद रखें कि पानी वास्तव में बहुत अच्छी तरह से निकल जाए। साबूदाने में ज्यादा पानी आपकी खिचड़ी को मसला या पेस्टी बना देगा।
जब साबूदाने भीगने लगे तब आप आलू को कढ़ाई में या कुकर में उबाल कर एक तरफ रख सकते हैं. प्रेशर कुकिंग के लिए, आलू को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और फिर मध्यम आंच पर 4 से 5 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।आप आवश्यक मात्रा में पानी डालकर आलू को इंस्टेंट पॉट में भी भाप सकते हैं।
जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन खोल दें। आलू निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इन्हें छीलकर काट लें।आलू को उबालने की जगह आप आलू को हल्का फ्राई भी कर सकते हैं और फिर उन्हें साबूदाने की खिचड़ी में डाल सकते हैं.एक कड़ाही में ½ कप मूंगफली डाले और गरम करें। आंच को मध्यम-धीमी रखें और लगातार चलाते हुए मूंगफली के दाने भून लें.
मूंगफली के कुरकुरे होने तक भूनें। आप देखेंगे कि मूंगफली के छिलके भूरे या जले हुए होते हैं।आंच बंद कर दें और मूंगफली को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आप चाहें तो मूंगफली के छिलके निकाल सकते हैं।ठंडी भुनी हुई मूंगफली को एक छोटे ग्राइंडर जार या ब्लेंडर में डालें।
दाल के विकल्प का प्रयोग कर मूंगफली को दरदरा पीस लें। ज्यादा देर तक न पीसें, इससे मूंगफली का तेल निकल जाएगा।मूँगफली का दरदरा या अर्ध-बारीक पाउडर बनाने के लिए हमें कुछ सेकंड के लिए भागों में पीस लें।
साबूदाने को मिक्सिंग बाउल या प्लेट या ट्रे में निकाल लीजिए. फिर साबूदाने वाली कटोरी में मूंगफली का पाउडर डालें।साथ ही खाने योग्य सेंधा नमक (सेंधा नमक) स्वादानुसार और 1/2 से 1 छोटी चम्मच चीनी भी मिला लें।एक भारी कढ़ाई या पैन में 3 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल या घी गरम करें. 1 चम्मच जीरा डालें।उन्हें चटकने दें और ब्राउन होने दें।अब कटे हुए उबले आलू डालें।मिक्स करें और मध्यम-धीमी आंच पर एक मिनट के लिए भूनें।
इसके बाद साबूदाना + मूंगफली पाउडर का मिश्रण डालें।बहुत अच्छी तरह मिला लें।साबूदाने को धीमी आंच पर लगभग 4 से 6 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।साबूदाना पारदर्शी होने तक भूनें। कुछ पके हुए साबूदाना मोतियों का स्वाद लें। आपको कच्चा स्वाद नहीं मिलना चाहिए।पकने के बाद आंच बंद कर दें। ज्यादा न पकाएं क्योंकि साबूदाना ढेलेदार और गाढ़ा हो सकता है।
